Herbstsalat mit Kürbis und Pfifferlingen und karamellisierten Walnüssen

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Zutaten für den Herbstsalat mit Kürbis (6 Personen):

400 g Salat (Feldsalat, Rucola, Radicchio, Blattsalat, Endivie)
200 g Pfifferlinge (frisch) ggf. aus der Dose
250 g Kürbis (Hokkaido geraspelt)
1 Zwiebel (geschält und in Würfel geschnitten)
100 g Walnusshälften
100 g Zucker
30 g Butter
Salz, Pfeffer, Curry

Den Salat waschen und verlesen. Pfifferlinge säubern ggf. abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Pfifferlinge kurz in der Pfanne anbraten, Zwiebeln und Kürbis dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten, mit Salz Pfeffer und Curry würzen. Zur Seite stellen.

2 EL Wasser und den Zucker in einer weiteren Pfanne karamellisieren und die Walnüsse hinzugeben und in dem Karamell wenden. Auf ein Backpapier geben, ggf. Walnusshälften voneinander trennen und abkühlen lassen.

Zutaten für das Dressing:

40 ml Walnussessig
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Honig
1 EL Feigen-Senf Sauce ( es geht auch mittelscharfer Senf)
2 EL Kürbiskernöl
Salz/Pfeffer

Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.

Den gewaschenen Salat auf 6 Tellern anrichten, Kürbis-Pfifferlinge auf den Salat geben und mit den karamellisierten Walnüssen garnieren, anschließend das Dressing auf den Salat verteilen. Wer mag kann kann noch etwas Kürbiskernöl über den Salat träufeln. Der Herbst ohne Kürbis geht gar nicht. Auch in unseren Salat kommt Kürbis.